الحليب الذي يفسد، ممكن نعرف هذا قبل شربه بذوقه الحامض، و هذه الطريقة التي نعتمدها قبل تغليته أو
تسخينه
أو أيضا بعد تغلية فقط قليلا منه لنعرف إذا كان صالح أم لا.
أو أيضا بعد تغلية فقط قليلا منه لنعرف إذا كان صالح أم لا.
و للحصول على حليب متختر من حليب غير صالح لشرب، هنا أمامنا طريقتين:
إما تتركيه خارج الثلاجة لعدة أيام حتى يتخثر جيدا،
أم تضعيه على النار و و تتركيه يغلي لفرق المصلى عن عجينة الحليب
هنا لما يتخثر الحليب لوحده، بحيث تركته في الخارج لمدة أكثر من يومين في الحر.
فلا يجب هنا أن نغليه فوق النار علينا فقط تصفيته
المرحلةالثانية هي:
تصفيته من مصل اللاكتوز
نسكبه على الشاش الذي أحضرناه
بحيث يجب أن تكون الثقوب بالشاش أو قطعة القماش صغيرة ليمرر فقط الماء و يبقى معنا العجينة.
هنا لقد تم تصفيت الحليب كليا من الماء، بعد ليلة كاملة،
و نحصل على عجينة حليب متخثرة
أولا صنع الجبن:
و مراحل صنعه هي:
نضع ما صفيناه في مقلات بها قليلا زبدة مع صفار بيضة و ملح و ملعقة بيكاربونات الصوديوم
هنا للتر واحد حليب
و ممكن أي بهارات تريدينها
للعلم أنه إذا أردتي أن يكون الجبن ألمس أكثر و طري ضيفي صفار بيضة آخر و هذا للحصول على جبن شبه سائل
أنا أضفت إليه بعض الأعشاب و فص ثوم مفروم
بعد تحريكه بشكل مستمر على نار هادئة، يبدأ أن يستوي معنا
هذه هنا القوالب التي سوف أسكب فيها الجبن، بيحث هي لشكولاتة أو بسكويتات التي نشتريها،
و هنا تذخل مرحلة تمليحه لمن يريد
و تجفيفه للحصول على أجبان ذات قشرة صلبة
هنا ما حصلت عليه من قطع جبن
دون أي مثبتات أو حافظ كميائي.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق